LA CADUCIDAD DE LOS VINOS Y LICORES

¿CUÁL ES LA VIDA ÓPTIMA DE VINOS Y LICORES?

Como casi todos sabéis, el vino pasa por 5 etapas en su vida: Nacimiento, juventud, madurez, vejez y declive.

La pregunta que se suele hacer es: ¿cuánto duran los vinos?.

Pues bien, eso depende de varios factores:

- La temperatura: La temperatura óptima debe rondar los 12ºC. En verano puede alcanzar algún grado más y en invierno, alguno menos. Aunque eso sí, no es conveniente sobrepasar los 5º C por arriba o por debajo de ese límite, ya que eso perjudicaría al vino.

  - La luz: es uno de los peores enemigos del vino, incluso a corto plazo, puede acabar estropeando hasta los mejores caldos. Por eso la mayoría de las botellas son coloreadas. Si necesita luz en la bodega, debe optar siempre por bombillas de poca potencia y nunca por fluorescentes o lámparas halógenas.

- Las vibraciones: Un vino requiere reposo absoluto y estar a salvo de las vibraciones, asi que no pongáis vuestra bodega cerca de altavoces de música que vibren, lavadoras...

- La ventilación: Es importante que donde almacenes el vino esté bien ventilado y que no haya olores, por lo que no deberías almacenarlo junto con quesos, jamones, productos de limpieza...

- La inclinación: El vino debe de estar tumbado para que el corcho siempre esté sumergido en el vino. Es recomendable ir girando las botellas.

Para saber cuando se debe de consumir un vino, antes deberíamos hablar de los tipos que existen, ya que cada uno tiene distintas fechas de consumo:

-Cava o Champán:

¿Hasta cuánto duran?.- Este tipo de vino tras pasar por el proceso de desgüelle, empieza una oxidación lenta pero progresiva. Como norma general su vida ronda los dos años, a partir de ese momento empieza un declive lento.

Como excepción, los cavas reservas y los champagnes "Milesimes" pueden aguantar varios años en perfectas condiciones.

-Vino Blanco:

Estos vinos suelen ser jóvenes por lo que su vida va a ser corta.

¿Hasta cuánto duran?.- Eso depende del tipo de uva empleada, pero se debería consumir a lo sumo, pasados tres meses de su elaboración.

¿Qué pasa si lo consuminos pasadas esas fechas?.- Perderían frutosidad y viveza.

-Vino Rosado:

Al igual que los vinos blancos, por lo general son jóvenes, con lo que lo debemos consumir al poco tiempo de su elaboración. Pasado el tiempo pierde aroma, color (pasa a anaranjarse) e intensidad.

-Vino Tinto:

En los vinos tintos es quizás donde podemos hacer más diferenciación en su vida, dependiendo del tiempo de crianza que se hayan sometido.

-Tinto jóven.- Su vida está entre dos y tres años, a excepción de los vinos cosecheros que se deben consumir al año.

-Crianza.- Han pasado un periodo de envejecimiento en barrica y otro en botella y salen al mercado a los dos años de elaboración. Duran entre tres y cinco años después de la puesta en mercado.

-Reserva.- Este vino ha estado un año en barrica y dos embotellado como mínimo. Su momento óptimo de consumo (dependiendo de la uva y el año climatológico) varía entre los cuatro y siete años. Pueden aguantar perfectamente diez años de vida.

-Gran Reserva.- Los "gran reserva" han permanecido dos años en barrica y tres en botella. Se aconseja tomarlos entre los seis y diez años y pueden aguantar de 15 a 20 años.

 

 

En cuanto a los destilados y algunos licores (whisky, tequila, vodka, ron, gin, ginebra, brandy) cuando se embotellan despues de sus respectivos procesos, sus propiedades permanecen inalterables con el paso del tiempo, eso sí, deben estar bien cerradas y conservadas. Por tanto los licores no caducan, aunque obviamente tampoco ganan propiedades.

Con otro tipo de licores con alto contenido de azúcar pueden provocar que esas moléculas de azúcar se cristalicen y se cree una especie de nata. Para evitar eso hay que guardarlos bien y así te pueden durar años.

Por consiguiente:

Los vinos: SI caducan. Lo mejor es beberlo a su debido tiempo.

Los destilados: NO caducan.

Los licores: NO caducan, pero pueden perder facultades que se nota en el olor, sabor y textura.

 Espero que os haya sido útil este post y si queréis aportar algo más, podéis hacerlo a través de los comentarios.